鼓油鸭正宗做法，鼓油鸡正宗做法

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鼓油鸭正宗做法

1. 鸭肉洗净切块，用盐、姜片腌制20分钟。

2. 锅中倒油，放入姜片爆香，再加入腌制好的鸭肉煸炒至两面微黄。

3. 倒入生抽、老抽、料酒、糖等调料，翻炒均匀。

4. 加入清水没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

5. 收汁至汤汁浓稠，醉后撒上葱花即可出锅。

鼓油鸡正宗做法

鼓油鸭正宗做法

鼓油鸭是一道广东传统的名菜，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。以下是鼓油鸭的正宗做法：

所需材料：

- 鸭肉 1 只（约 1500 克）

- 葱 2 条

- 姜 3 片

- 蒜 5 瓣

- 冰糖 50 克

- 生抽 50 毫升

- 老抽 25 毫升

- 细砂糖 50 克

- 香叶 2 片

- 桂皮 1 小块

- 料酒 50 毫升

- 清水 适量

- 盐 适量

所需工具：

- 锅

- 刀具

- 砧板

步骤：

- 前期准备：

1. 鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制 20 分钟。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

- 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色泡沫时，加入腌制好的鸭肉块，翻炒均匀，让鸭肉表面裹上糖色。

2. 加入姜片、蒜瓣、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

3. 倒入生抽、老抽和适量的清水，水量要没过鸭肉。

4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 1.5 - 2 小时，直到鸭肉熟透且肉质变得酥软。

5. 捞出鸭肉和姜片、香叶、桂皮，将剩余的汤汁收干，醉后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

- 鸭肉块在焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥味。

- 焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

烹饪时间：约 3 小时

分量：适合 4-6 人食用

希望以上内容能帮助您做出美味的鼓油鸭！

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